Damco Broodverbeteraar Kleinbrood 15 kg

Damco broodverbetermiddel kleinbrood 15 kg

Dit broodverbetermiddel in poedervorm van Damco is geschikt voor de bereiding van zachte klein broodsoorten. Geschikt voor alle procestypes.

Hieronder een recept voor zachte broodjes, te bereiden met behulp van dit broodverbetermiddel van Damco.

Ingrediënten:
10.000 g                     patentbloem
600 g                          gist
150 g                          zout
1.500 g                       Damco kleinbrood
5.200 – 5.800 g            water

Werkwijze:
Kneden:                      ca. 1.6000 kneedslagen
Deegtemperatuur:       25 -26°C
Afwegen:                    1.560 g (30 stuks)
Bolrijs:                       20 minuten

Verdelen en opbollen: 

Strijken:                     met ei (indien gewenst)
Narijs:                        70 – 80 minuten
Oventemperatuur:       250 – 260°C
Baktijd:                      8 – 9 minuten

Bewaaradvies: koel en droog bewaren (15-20°C)
Verpakking: zak à 15 kg

Meer informatie